Molho [chuteny] de Coco Sul-Indiano

Ingredientes 

- 1/2 xícara coco fresco ralado

- ⁠3/4 xícara de amendoim torrado sem sal

- ⁠ 1 dente de alho pequeno

- ⁠1/2 xícara de água (adicione mais se necessário)

- ⁠1/2 colher de sopa de sementes de cominho

- ⁠1 pimenta (addicione mais a gosto)

- ⁠sal a gosto⁠

- ⁠1/4 xícara de lentilha indiana torrada [roasted bengal gram] (opcional) 

- ⁠3 or 4 castanhas de caju (opcional)

- ⁠1/2 colher de sopa de farelo de  rapadura (opcional)

- ⁠1/8 xicara de coentro (opcional)

Modo de Preparo 

Mixture tudo no liquidificador.

Quando for servir adicione um pouco mais de água para ajustar a espessura do molho (chuteny) se necessário.

Quinoa (Basico)

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Cate e lave a quinoa e escorra bem antes de começar a preparar.
2. Junte a quinoa com duas xícaras de aguas e leve para ferver. 
3. Cubra, deixando no fogo médio por 10 a 15 minutos 
4. Deslique o fogo e deixe coberto por mais 5 minutos.
5. Use um garfo para soltar a quinoa deixando-a mais fofa.

Receita aptada de: https://www.wholefoodsmarket.com/recipes/how-cook-quinoa

Kibe

Ingredientes

• 500g de trigo para kibe
• 1.2kg de carne moída (chã de dentro) 
• 2 cebolas picadinhas
• sal e pimenta a gosto
• azeite doce
• 2 galhos e hortelã  picados

Modo de Preparo

1. Deixar o trigo de molho por duas horas e escorrer bem (usando peneira ou ainda torcendo num pano limpo).
2. Tempere a carne com os ingredientes e depois misture a massa de trigo.
3. Modelar os kibes e levar ao congelador.
4. Na hora de usar frita-los em oleo bem quente.

Obs.:

1. Apesar de ser tempero a gosto coloque sal o suficiente para não ficar insosso. 

Por Regina Spinelli

Pasta/Patê Hummus

Ingredientes

• 2 latas de grão de bico (Garbanzo Beans /Chick peas)* 
• 2 alhos 
• 4 colheres de sopa de pasta de Tahini (pasta de gergelim) 
• 320ml de azeite de oliva (extravirgem)
• 1 colher de sopa de paprica (em pó)
• Sal 

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180ºC (~350°F)
2. Tire a casca externa do alho e faça trouxinha com cada alho em papel alumínio. Molhe o alho com azeite de oliva deixando todo o fundo da trouxinha preenchido com o mesmo.
3. Leve as trouxinhas de alho ao forno por 30/45 minutos até o alho ficar macio e adocicado com a casca (dos dentes) transparente e molinha.
4. Remova toda a casca do alho e leve ao processador de alimentos até virar uma pasta. Depois no processador junte ao alho o restante de azeite de oliva que ficou nas trouxinhas.
5. Junte as latas de grão de bico e processe tudo até ficar homogêneo.
6. Junte as colheres de tahine e o (~220ml) azeite de oliva e misture bem (~3 minutos) até ficar com uma homogênea, pastosa e cremosa.
7. Acrescente a paprica e sal a gosto (recomenda-se uma pitada apenas)

*Em caso de não achar o grão de bico enlatado é necessário preparar o grão de bico seco antes deixando-o de molho por uma noite e cozinhando-o em panela de pressão até ficar macio.

Receita gentilmente ensinada por Leisa Quinones.

Arroz Branco

Ingredientes

• 1 xícara de arroz
• 1/2 cebola picadinha
• 2 xícaras de água
• 1/2 caldo de legumes 
• 1 colher de chá de manteiga/óleo.

Modo de Preparo

1. Cate e lave o arroz e escorra bem antes de começar a preparar.
2. Refogue a cebola, o caldo de legumes e a manteiga/oleo.
3. Acrescente o arroz ao refogado para dar um pouco de tempero a ele.
4. Acrescente a água e deixe ferver até praticamente secar.
5. Desligue o fogo de deixe a panela tampada até terminar de secar completamente.
6. Sirva quente.

Receita aptada de: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=9&codigo=1285

Feijão-preto

Ingredientes

• 1/2 kg de feijão-preto
• 3 folhas de louro
• 1 cebola pequena
• 1 caldo de legumes/feijão 
• 1 linguiça
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Cate e lave o feijão-preto deixando-o de molho por 4 horas.
2. Troque a água do molho e leve o feijão ao fogo (se em panela de pressão será mais rápido) com uns dois 2 litros d'água e as folhas de louro.
3. Quando o feijão estiver levemente cozido acrescente a cebola picadinha, a linguiça em rodelas, o caldo de legumes/feijão e sal caso ache necessário.
4. Deixe ferver até que o feijão esteja bem cozido.
5. Sirva quente.

Panquecas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 ovos
• 2 colheres de azeite

 Modo de Preparo

1. Bata os ingredientes no liquidificador.
2. Aqueça a frigideira (preferivelmente antiaderente) com uma colher de azeite.
3. Com uma concha coloque a massa na frigideira (uma concha por panqueca) e deixe assar até que a borda fique dourada. Vire e deixe assar também o outro lado.
4. Recheie a sua preferência e sirva quente.                                            Sugestões de recheio: Carne Moída e Salpicão de Frango
5. Rende (aproximadamente) 8 panquecas.

Receita aptadas das receitas: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/1316-panquecas-receita-da-vovo.html e http://tudogostoso.uol.com.br/receita/760-panqueca-de-carne-moida.html

Purê de Batata

Ingredientes

• 500g de batata inglesa
• 200ml de leite
• 1 colher de manteiga/margarina
• 1 ovo
• 1 cebola pequena
• sal (a gosto)
• queijo ralado ou requeijão (a gosto) 

Modo de Preparo

1. Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pedaços médios até a batata ficar bem macia. 
2. Escorra a água e amasse as batatas ainda quentes.
3. Rale a cebola e refogue-a com a manteiga.
4. Acrescente ao refogado a massa de batata e o ovo. Acrescente o leite ajustando a quantidade de acordo com a consistência desejada do purê.
5. Tempere com sal (uma pitada) e caso queira acrescente também queijo ralado ou requeijão.
6. Mexa tudo em fogo baixo até que o purê começar a borbulhar.
7. Sirva quente.

Brócolis a Moda Italiana

 Ingredientes

• 1 maço de brócolos
• 1 colher de chá de orégano
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 tomates médios cortados em gomos
• 1/2 xícara de chá de mussarela ralada grosso

Modo de Preparo

1. Corte os brócolis deixando apenas buquês pequenos.
2. Cubra com água os brócolis e cozinhe tampado, em potência alta por 5 a 8 minutos, ou até que amoleça mas ainda fique crocante.
3. Escorra.
4. Junte os temperos e o tomate.
5. Cozinhe sem tampar, em potência alta por 2 a 4 minutos
6. Polvilhe com a mussarela
7. Aqueça em potência alta por 1 minuto, ou até o queijo derreter

 Baseado na receita: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/5124-brocolis-a-moda-italiana.html

Foto por Larissa Spinelli - Fevereiro 2010.

Feijão Verde

Ingredientes

• 1 kg de feijão verde
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 200g de queijo de coalho
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Cate e lave o feijão verde.
2. Cubra o feijão com água e deixe ferver.
3. Acrescente o coentro e a cebolinha picados.
4. Acrescente a manteiga e o sal.
5. Deixe ferver até que o feijão deixe de flutuar na panela.
6. Acrescente o queijo de coalho cortado em cubos.
7. Sirva quente.

Foto por Larissa Spinelli - Agosto 2009.

Gratinado de Couve Flor

Ingredientes

• 1 maço de couve-flor
• 1 1/2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 caixa de creme de leite (100g)
• 1 cebola pequena
• 1 sachê de caldo de legumes
• 150g de mussarela
• 120g de milho verde
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa de requeijão
• 1 1/2 colheres de sopa de maisena

Modo de Preparo

1. Lave e corte a couve-flor.
2. Cozinhe a couve-flor até ficar macia.
3. Prepare o molho branco. Para isto rale a cebola (ou passe no liquidificador) e junte com a manteiga e o tablete de caldo de legumes deixando no fogo até dourar.
4. Adicione o creme de leite, requeijão e o leite já com a maisena dissolvida nele.
5. Acrescente - caso ache necessário - sal a gosto e cozinhe o molho até que este engrosse.
6. Com o molho pronto monte o prato em um refratário (preferencialmente de vidro) em camadas. A sugestão de camadas é: primeiro uma camada fina de molho seguida por uma camada de queijo; daí a camada principal de couve-flor salpicada com milho verde seguida por uma camada grossa de molho; por fim uma camada de queijo seguida por uma camada fina de molho.
7. Leve ao forno até que o queijo derreta e sirva quente. 

Receita adaptada baseado nas seguintes referências: 

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/9201-gratinado-de-couve-flor.html e

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/2247-couve-flor-gratinada.html

Foto por Larissa Spinelli - Fevereiro 2010.